レンコンのマスタードサラダ

レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらす。 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、水にさらす。 ハムは小さめの角切りにする。

鍋にお湯を沸かし、塩・酢各少々（分量外）を入れて水気を切ったレンコンをさっとゆでる。 ざるにあけてしっかり水気を切り、キッチンペーパーなどで水気をふく。

レンコンをボウルに入れ、水気を切った玉ねぎ・ハム・A オリーブオイル大さじ2～3、酢小さじ2、粒マスタード小さじ2、塩・胡椒少々で和える。 パセリのみじん切りをちらす。