茄子とズッキーニのはさみフライ。

• 30分

材料4人分

• 茄子
  2本
• ズッキーニ
  1本
• 玉ねぎ
  1/4個
• 豚ひき肉
  200g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  味噌
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 薄力粉・溶き卵・パン粉
  各適量
• ソース
  適量
• リーフレタス・香菜・レモン
  各適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして塩少々（分量外）でもみ、５分ほどおく。 ボウルにひき肉とA 酒大さじ1、味噌小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく捏ね、水気をしっかり絞った玉ねぎを加えて混ぜる。

• 2

  ズッキーニは長さを半分に切り、厚みを４等分に切る。茄子は厚みを４等分に切る。 キッチンペーパーで水分を拭き、茶こしなどで薄力粉を薄くふる。

• 3

  １を8等分にして、茄子の1枚にのせ、上に茄子１枚を重ねてぴったりと付くように形を整える。ズッキーニも同様に作る。

  
• 4

  薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 170℃の油で揚げる。

• 5

  お皿に盛り、あればレタス・香菜やレモンを添える。 ソースをかけていただきます。

ポイント

茄子とズッキーニの皮がツルツルと滑って衣がつきにくいので、側面を持って作業するといいですよ。 皮の上を切り落として作っても作りやすくなります。

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