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仕込み水を牛乳で作るリッチな生地のパン。切りっぱなしの不揃いな成型もかわいい!
網にのせたまま大きなビニール袋などに入れて冷ます(焼きもどしをする)と、しっとりとした仕上がりになります。 焼きたてよりも少しおいたほうが(冷めたら密閉して保存する)生地が馴染みますよ。
ボウルに半量の強力粉・砂糖・卵黄・ドライイーストを入れて、人肌に温めた牛乳を加えて、粘りが出るくらいまでヘラで混ぜる。
残りの強力粉・塩・室温にもどしたバター(角切り)を加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5分ほど捏ねる。
丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。(1次発酵:オーブンでの発酵40℃の場合 30分程度)
2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、丸め直してとじめを下にしておく。濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
生地のとじ目を下にして置き、麺棒で18×18cmくらいの正方形に伸ばす。 伸ばすときは4隅の生地に“たまり”を少し残して伸ばしていくと、キレイな四角になりやすいです。
カードか包丁で12~16等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。2次発酵。(オーブンでの発酵40℃の場合 30分程)
180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。 網にのせて冷ます。 *網にのせたまま大きなビニール袋などに入れて冷ます(焼きもどしをする)と、しっとりとした仕上がりになります。
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