茄子とピーマンの肉味噌炒め。

材料2人分

• 茄子
  2本
• ピーマン
  1個
• 鶏挽き肉
  50g
• A
  酒(または水)
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1前後

作り方

• 下準備
  茄子は長さを半分に切って、それぞれ縦8等分にして水にさらす。 ピーマンは種をとって細長い乱切りにする。

  
• 1

  フライパンを熱してサラダ油(大さじ1と1/2)を加え、水気をしっかりときった茄子を加える。まずは皮目の方を焼く。

  
• 2

  皮の色が鮮やかになったら、ピーマンを加えて炒める。一度取り出す。

  
• 3

  フライパンをサッと拭き、A 酒(または水)大さじ1、味噌大さじ1、砂糖大さじ1と鶏挽き肉を加えてよく混ぜる。火をつけてぽろぽろのそぼろ状になるまで混ぜながら加熱する。

  
• 4

  茄子とピーマンをフライパンに戻して炒め合わせ、醤油で味を整える。

  

ポイント

茄子は多めの油で炒めるとコクが増して美味しいです。余分な油は取り出したあとに拭き取ってくださいね。はじめに皮から焼くと色もキレイに出ます。

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