ふくさ寿司。

お米は研いで水分を控えめにして昆布をのせて炊く。 干し椎茸は水に入れてもどす。 三つ葉は塩少々入れた湯でさっと茹でる。

にんじんと椎茸は千切りに、レンコンは薄いいちょう切りにする。鍋にA 干し椎茸の戻し汁大さじ3、みりん・醤油各小さじ1、砂糖小さじ1/2とともに入れて火にかけ、沸騰したら弱火で2～3分煮た後、水分を飛ばすように煮詰める。

耐熱容器にB 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れて電子レンジ（６００W）で30～40秒加熱して砂糖を溶かしてすし酢を作る。炊き上がったごはんにすし酢をかけて混ぜる。さらに１を加えて混ぜる。

卵をよく溶いてザルでこし、C 砂糖大さじ1強、塩少々を混ぜる。フライパンを熱してサラダ油少々（分量外）を入れ、薄焼き卵を6枚作る。

薄焼き卵の上に軽く握った３をのせて奥と手前の卵を重ねて両脇を折りたたむ。三つ葉で結び、半分に切ったエビをのせる。