砂肝のコンフィ。

砂肝はこぶの真ん中で半分に切り、浅く切り込みを入れて半分に切る。塩と胡椒を全体によくまぶし、ラップをして冷蔵庫で1時間～一晩置く。

STAUBに砂肝を入れる。ひたひたになるくらいのオイルを加え、ローリエをのせて蓋をする。

100℃に予熱したオーブンで40分焼き、そのまま粗熱をとる。オイルに漬けたまま保存する。