鰹で夏のちらし寿司。きゅうりや薬味もたっぷり入れて。
合わせ酢は炊き立てのご飯に混ぜると、しっかり吸収されます。ごはんを炊く水加減は控えめに。
お米は洗って控えめに水加減し、炊く。A 酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1、昆布3㎝角1枚を耐熱ボウルに入れて電子レンジに1分かけ、砂糖を溶かす。炊き立てのご飯に加えて混ぜ、粗熱を取る。
きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、5分ほど置き、水気をよく絞る。青ネギとみょうがは小口切り、大葉は千切りにする。
カツオは1㎝厚さに切り、B 醤油大さじ3、みりん大さじ1/2に5分ほど漬け、漬け汁から上げておく。
1にきゅうり、半量の青ネギとみょうが、半量の3を混ぜる。
器に4を盛り、刻み海苔を散らす。上に残りの3並べ、残りのみょうが、青ネギ、大葉、いりごまを散らす。
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