鰹の手捏ね寿司。

材料4人分

• お米
  2合
• A
  酢
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• A
  昆布
  3㎝角1枚
• 鰹(刺身)
  300g
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ1/2
• きゅうり
  1本
• 青ネギ
  4本
• みょうが
  2本
• 大葉
  4枚
• 刻み海苔
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 1

  お米は洗って控えめに水加減し、炊く。A 酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1、昆布3㎝角1枚を耐熱ボウルに入れて電子レンジに1分かけ、砂糖を溶かす。炊き立てのご飯に加えて混ぜ、粗熱を取る。

• 2

  きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、5分ほど置き、水気をよく絞る。青ネギとみょうがは小口切り、大葉は千切りにする。

• 3

  カツオは1㎝厚さに切り、B 醤油大さじ3、みりん大さじ1/2に5分ほど漬け、漬け汁から上げておく。

• 4

  1にきゅうり、半量の青ネギとみょうが、半量の3を混ぜる。

• 5

  器に4を盛り、刻み海苔を散らす。上に残りの3並べ、残りのみょうが、青ネギ、大葉、いりごまを散らす。

ポイント

合わせ酢は炊き立てのご飯に混ぜると、しっかり吸収されます。ごはんを炊く水加減は控えめに。

作ってみた！

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