スフレパンケーキ。

ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたら半量の砂糖を加えてさらに混ぜ、ピンと角が立つくらいまで泡立てる。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加えて泡立てる。溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、半量を2のボウルに加えて混ぜる。(ハンドミキサーのまま数秒混ぜて可)。牛乳、残りの粉類の順に加えて同様に混ぜる。

1のメレンゲをひとすくい3に加えて混ぜる。馴染んだら残りのメレンゲを2回に分けて加え、ヘラで切るように混ぜる。

フライパンを中火で熱し、温まったら濡れ布巾に置いて一呼吸おく。

再度火にかけ、半量の生地を丸くのせる。(広げずに上から落とす感じで)。蓋をして強めの弱火で4分焼く。きれいに焼き色が付いたら裏返して、同様に3分焼く。

お好みでバターやホイップクリームを添えて、メープルシロップをかけていただきます。