カナダビーフロッキーマウンテンのローストビーフカルパッチョ。

ロッキーマウンテンは冷蔵庫から出して30～1時間置き室温に戻す。表面に塩と砂糖をまぶす。耐熱容器にA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、玉ねぎすりおろし大さじ2を入れて電子レンジ（６００W）で40秒加熱して冷ましておく。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、１を各面1分ずつ焼く。

それぞれラップで2重に包み、さらにアルミホイルでしっかりと包む。

鍋にお湯を沸かし、ふつふつと気泡が出てきたら３を入れて落し蓋をし、弱火で5分静かに茹でる（気泡が出てこない程度）。火を止めてそのまま20分置く。鍋から取り出して室温に置いて冷ます。

4を薄切りにして器に並べ、Aのたれと合わせたB マヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ2をかける。クレソンを散らし、くし形に切ったレモンを添える。