照り焼きたれの豆腐ハンバーグ。

木綿豆腐は一晩置いてしっかりと水切りする。

玉ねぎはみじん切りにして塩ひとつまみ(分量外)をふって10分おき、水気をしっかりと絞る。

ボウルに豆腐、合いびき肉、1の玉ねぎ、生パン粉、味噌、塩を入れてよく混ぜる(生地がゆるいようならパン粉を適量追加してください)。

8等分にして平らな楕円形に丸め、中央をくぼませる。時間があれば冷蔵庫で30分ほど休ませる。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、3を入れて片面2分焼く。裏返して蓋をして弱火にし、5分程蒸し焼きにする。中央がふっくらとして中まで火が通ったら取り出す。

フライパンをさっと拭き、合わせたA 水100ml、ヤマキ めんつゆ(2倍濃縮)50ml、みりん大さじ1～2を加えて中火にかける。ひと煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

4を器に盛り、5のたれをかける。お好みで七味唐がらしをふり、クレソンを添える。