バターフレーキー。

強力粉と薄力粉は合わせておく（①）。大き目のボウルに半量の①とA 砂糖15g、卵20g、ドライイースト3gを入れ（ボウルA）、小さいボウルに残りの①と塩、角切りにした無塩バターを入れます（ボウルB）。牛乳と水は合わせて人肌（ぬるいお風呂くらい）に温めたものを使います。

ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳と水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜる。 基本の丸パンの作り方（https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698

折り込みバターの準備をします。オーブンシートを半分に折り、中央に片側を合わせて四角く切った折り込み用無塩バターを並べる。

オーブンシートを折り目で半分に折り、さらに15×15㎝になるように折る。上から麺棒で押し付けるようにして平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。

1次発酵が終わったら、四角く軽く広げて粉をふったバットに生地を出して置き、ラップをして冷蔵庫で15分おく。

生地を軽く打ち粉をして台に出し、麺棒で20㎝×40㎝程の長方形に伸ばす。中央に３をのせて軽く生地に押し付け、ゆっくりオーブンシートをはがず。

上下の生地で包み、とじ目をしっかり押さえる。

縦50㎝程の長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにしてバットに入れてラップをして冷蔵庫で15分おく。これ（50㎝長さに伸ばして三つ折りにして冷蔵庫でおく）をもう一度繰り返す。

台に出して45×20㎝に伸ばして、3等分にカットする。生地を重ねてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で15分おく

生地を取り出し15×20㎝にかるく伸ばして6等分に切る。1カットをさらに4等分に切る。

1カットをさらに4等分に切る。

バターを塗ったマフィン型に4切れずつ入れる。

固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥させないように常温で40～50分おき、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる。（スイッチを切ったオーブンに入れておくのがおすすめ）

溶き卵（分量外）を塗って200℃に予熱したオーブンで12～15分焼いて完成。焼き網にのせて冷まします。