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鮎の甘露煮

60分
小野 孝予
1 2

2014.06.21

分類

調理時間： 1時間 0分

ID103751

小野 孝予

Takayoの家庭料理　そして時々チーズとワイン

鮎釣り名人の父を持つ料理教室の生徒さんから、天然鮎を沢山頂きます。塩焼きにしても天ぷらにしてもまだあるので、甘露煮にするのです。圧力鍋を使うと簡単に骨まで柔らかい甘露煮が出来ますよ。

魚介のおかず ヘルシー 圧力鍋 シニア

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材料(―)
鮎 20尾
醤油 1カップ
日本酒 1カップ
みりん 1カップ
砂糖 大さじ4
実山椒 少々
水 適宜
作り方
Point!
煮る前に鮎を焼くのは煮崩れ防止の為です。 オーブンではなく、魚焼き用グリルで焼いてもOKです。 砂糖の量が少なめです。 お好みで増やして下さい。 実山椒の代わりに、鷹の爪でも良いですよ。
  1. 鮎は内臓を取り出してよく洗う。
  2. 天板にオーブンシートを敷いて鮎を並べ、
    200度に予熱したオーブンで15分焼く。
  3. 圧力鍋に調味料と実山椒を入れて沸かし、2の鮎を入れる。
    鮎が調味料に浸かってなければ、ひたひたになる程度の水を足す。
  4. 蓋をして強火で熱し、圧力が掛かれば弱火で30分煮る。
    火を止めたら、20分自然放置してから蓋を開ける。
    水分が多ければそのまま煮詰めて出来上がり。
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