主菜
鮎の甘露煮
投稿日2014/06/21
更新日2014/06/21
調理時間60分
鮎釣り名人の父を持つ料理教室の生徒さんから、天然鮎を沢山頂きます。塩焼きにしても天ぷらにしてもまだあるので、甘露煮にするのです。圧力鍋を使うと簡単に骨まで柔らかい甘露煮が出来ますよ。
材料（―）
- 鮎20尾
- 醤油1カップ
- 日本酒1カップ
- みりん1カップ
- 砂糖大さじ4
- 実山椒少々
- 水適宜
作り方
ポイント
煮る前に鮎を焼くのは煮崩れ防止の為です。 オーブンではなく、魚焼き用グリルで焼いてもOKです。 砂糖の量が少なめです。 お好みで増やして下さい。 実山椒の代わりに、鷹の爪でも良いですよ。
- 1
鮎は内臓を取り出してよく洗う。
- 2
天板にオーブンシートを敷いて鮎を並べ、 200度に予熱したオーブンで15分焼く。
- 3
圧力鍋に調味料と実山椒を入れて沸かし、2の鮎を入れる。 鮎が調味料に浸かってなければ、ひたひたになる程度の水を足す。
- 4
蓋をして強火で熱し、圧力が掛かれば弱火で30分煮る。 火を止めたら、20分自然放置してから蓋を開ける。 水分が多ければそのまま煮詰めて出来上がり。
レシピID
103751
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- Artist
小野 孝予
2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。