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鮎の甘露煮

60分

1

材料
作り方
似たレシピ

2014.06.21

分類

調理時間： 1時間 0分

ID103751

小野孝予

Takayoの家庭料理　そして時々チーズとワイン

鮎釣り名人の父を持つ料理教室の生徒さんから、天然鮎を沢山頂きます。塩焼きにしても天ぷらにしてもまだあるので、甘露煮にするのです。圧力鍋を使うと簡単に骨まで柔らかい甘露煮が出来ますよ。

魚介のおかずヘルシー圧力鍋シニア

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材料(―)

	鮎	20尾
	醤油	1カップ
	日本酒	1カップ
	みりん	1カップ
	砂糖	大さじ4
	実山椒	少々
	水	適宜

作り方

Point!

煮る前に鮎を焼くのは煮崩れ防止の為です。オーブンではなく、魚焼き用グリルで焼いてもOKです。砂糖の量が少なめです。お好みで増やして下さい。実山椒の代わりに、鷹の爪でも良いですよ。

鮎は内臓を取り出してよく洗う。
天板にオーブンシートを敷いて鮎を並べ、
200度に予熱したオーブンで15分焼く。
圧力鍋に調味料と実山椒を入れて沸かし、2の鮎を入れる。
鮎が調味料に浸かってなければ、ひたひたになる程度の水を足す。
蓋をして強火で熱し、圧力が掛かれば弱火で30分煮る。
火を止めたら、20分自然放置してから蓋を開ける。
水分が多ければそのまま煮詰めて出来上がり。

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