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鮎の甘露煮

  • 2014.06.21

  • 103751
    鮎の甘露煮
    鮎の甘露煮

    コメント

    鮎釣り名人の父を持つ料理教室の生徒さんから、天然鮎を沢山頂きます。塩焼きにしても天ぷらにしてもまだあるので、甘露煮にするのです。圧力鍋を使うと簡単に骨まで柔らかい甘露煮が出来ますよ。

    材料(―)

    20尾
    1カップ
    1カップ
    1カップ
    大さじ4
    少々
    適宜

    作り方

    1

    鮎は内臓を取り出してよく洗う。

    2

    天板にオーブンシートを敷いて鮎を並べ、
    200度に予熱したオーブンで15分焼く。

    3

    圧力鍋に調味料と実山椒を入れて沸かし、2の鮎を入れる。
    鮎が調味料に浸かってなければ、ひたひたになる程度の水を足す。

    4

    蓋をして強火で熱し、圧力が掛かれば弱火で30分煮る。
    火を止めたら、20分自然放置してから蓋を開ける。
    水分が多ければそのまま煮詰めて出来上がり。

    ポイント

    煮る前に鮎を焼くのは煮崩れ防止の為です。
    オーブンではなく、魚焼き用グリルで焼いてもOKです。
    砂糖の量が少なめです。
    お好みで増やして下さい。
    実山椒の代わりに、鷹の爪でも良いですよ。

    このレシピのキーワード
    魚介のおかず ヘルシー 圧力鍋 シニア

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