鮎の甘露煮

材料（―）

• 鮎
  20尾
• 醤油
  1カップ
• 日本酒
  1カップ
• みりん
  1カップ
• 砂糖
  大さじ4
• 実山椒
  少々
• 水
  適宜

作り方

• 1

  鮎は内臓を取り出してよく洗う。

  
• 2

  天板にオーブンシートを敷いて鮎を並べ、 200度に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 3

  圧力鍋に調味料と実山椒を入れて沸かし、2の鮎を入れる。 鮎が調味料に浸かってなければ、ひたひたになる程度の水を足す。

• 4

  蓋をして強火で熱し、圧力が掛かれば弱火で30分煮る。 火を止めたら、20分自然放置してから蓋を開ける。 水分が多ければそのまま煮詰めて出来上がり。

ポイント

煮る前に鮎を焼くのは煮崩れ防止の為です。 オーブンではなく、魚焼き用グリルで焼いてもOKです。 砂糖の量が少なめです。 お好みで増やして下さい。 実山椒の代わりに、鷹の爪でも良いですよ。

作ってみた！

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