たまごともやしのふわしゃき炒め

もやしは洗ってザルに上げ、しっかりと水気を取る。 たまごは器に割ってよく溶き、塩少々を加えて下味をつける。 パセリはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油半量を充分に熱して溶きたまごを入れ、手早く菜ばしでかき混ぜて半熟のうちに引き上げる。

同じフライパンに残りのサラダ油を加えて熱し、もやしを入れる。 大きくかき混ぜながら1分弱炒め、もやしが透明になったら塩小さじ1/4とこしょう少々で味付けて火を止める。

パセリとたまごを加え、さっとひと混ぜして器に盛る。