蒸し茄子の辛味ソース掛け

茄子は縦に4〜6等分にし、表側に切れ目を入れておく。たっぷりの水に10分ほど漬け、アク抜きする。にんにく、生姜はみじん切りにし、ボールに入れて他の調味料と合わせておく。

耐熱皿に茄子を並べ、塩(分量外)を少々振ってラップをふんわりと掛け、600wのレンジで5分加熱する。

2の茄子を熱々のうちに1の漬け汁に入れ、しばらくそのまま味をなじませる。

みょうが、長ねぎ、紫蘇は全て3〜4cmの千切りにし、水にさらす。茄子を器に盛り、千切りにした薬味をのせる。