ナメコと鶏団子のさっぱり和え
投稿日2013/10/22
更新日2013/10/22
調理時間20分
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（15）
ナメコ(株採りのもの)を使って、鶏団子と和える、さっぱりとした一品。 鶏団子には、冷蔵庫に余っている野菜をみじん切りにして加えます。 今回長ねぎの青い部分、ゴボウ、ニンジンやレンコンなどでも。
材料（4人分）
- なめこ1パック
- えのき茸1パック
- 三つ葉適量
- 鶏挽肉200g
- 生姜1片
- 葱青い部分少々
- 塩小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ1
- 片栗粉適量
- 醤油適量(和える用)
- 米酢適量(和える用)
- 昆布茶(粉)適量(和える用 )
作り方
ポイント
鶏団子は、よく練ると団子にしやすくなります。 ナメコにぬめりが出て、全体をまとめてくれます。他のキノコは、シメジやシイタケ、何でもOKです。
- 1
ボウルに鶏ひき肉を入れて、塩、酒、しょうゆ、すりおろしたショウガ、片栗粉、刻んだ野菜類を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- 2
鍋で湯を沸かして、沸騰したところにを、スプーン2本使いで小さい団子にして入れていき、1〜2分茹でて鶏団子を作ります。
- 3
同じ鍋に石づきを取ったナメコとエノキを入れて、2分ほど茹でます。
- 4
ボウルにとを入れ、しょうゆ、酢、昆布茶(粉)で和え、三つ葉をあしらったら出来上がり。
レシピID
106427
「きのこ」の基礎
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Artist
Kotoe's Kitchen
東京都生まれ。料理好きの父の影響で、子供のころより「キッチンでお手伝い」の日々を過ごす。結婚後、家族の健康管理を目標に、野菜を中心としたレシピ作りを始める。 2004年にジュニア野菜ソムリエ、2008年に野菜ソムリエ、パンアドバイザー(日本野菜ソムリエ協会認定)の資格を取得。 多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室を主宰。企業のレシピ開発や雑誌や書籍へのレシピ、メニュー提案、各種イベント、セミナーでの講師活動など幅広く行う。