カブのそぼろあんかけ

15

2013.11.17

分類

調理時間: 15分

ID 106460

Kotoe's Kitchen

料理研究家 野菜ソムリエ/パンアドバイザー

今日はカブのそぼろあんかけを作ります。
このレシピは、VF協会の「旬の野菜の料理教室」で、O先生が提案されたレシピ。私はそこでアシスタントさせていただきました。とっても美味しかったので紹介します♪

    材料

    (4人分)
    3〜4個
    お出汁 2カップ
    砂糖 大さじ1
    醤油 大さじ1/2
    小さじ1/3
    鶏挽肉 200g
    料理酒 大さじ2
    砂糖 大さじ2
    醤油 大さじ2
    しょうがのすりおろし 小さじ1
    片栗粉 大さじ1

    作り方

    ポイント

    そぼろあんがとっても美味しくて、カブ以外にも、ダイコンやうどん、お豆腐など、色々なものに合いそうです。今日は、仕上げに柚子をあしらいました。
    むいた皮と、残った茎は刻んで浅漬けなどに!
    1. カブは茎を2cmほど残して皮をむきます。水に放して泥を取り除き、根元に十字の切り込みを入れます。本来は小カブを使いますが、中カブで代用したので、4分割にしました。
    2. お出しに砂糖、しょうゆ、塩を加えてカブが柔らかくなるまで煮ます。
    3. 別鍋に、酒、砂糖、しょうゆ、しょうがのすりおろしを煮立て、鶏ひき肉を加えてそぼろにし、味が染みるまで煮ます。
    4. 2のカブは器に盛りつけます。煮汁はそぼろに加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けたカブにかけたら出来上がり!
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