昆布白だし＆ココナッツトムヤム海老サラダ

材料2人分

• 薄切り豚モモ肉
  2～3枚
• 紹興酒
  小さじ1(または日本酒)
• キクラゲ
  5～7枚(乾燥)
• 緑豆春雨
  50g
• ピーマン
  2個
• 赤・黄パプリカ
  各1/2個
• 人参
  50g
• 赤玉ねぎ
  1/2個
• A
  ヤマサ昆布白だし
  大さじ2
• A
  レモン汁
  50㏄(1個分)
• A
  てんさい糖
  大さじ1(シロップタイプ)
• A
  ニンニクすりおろし
  1片分
• A
  生姜すりおろし
  小さじ2
• B
  トムヤムペースト
  小さじ2
• B
  ヤマサ昆布白だし
  大さじ1
• B
  ココナッツオイル
  大さじ1
• B
  湯
  大さじ2～3
• ミント
  適宜(またはコリアンダー)

作り方

• 下準備
  ・キクラゲはぬるま湯で戻しておく。 ・ピーマン、赤・黄パプリカは5ミリ幅に切る。 ・人参は千切り。 ・赤玉ねぎは3ミリ幅のくし切りにする。 ・冷凍のムキ海老は水から茹でる。 海老がくるりと曲がったらざるに上げて湯を切る。

• 1

  薄切り豚モモ肉の脂を取り除き、包丁で細かく切ってから更に包丁で細かく叩き、紹興酒で漬けておく。

• 2

  緑豆春雨は熱湯で戻し、透き通ったらざるに上げて水気を切って、食べやすい大きさに切る。

• 3

  お好みのオイル小さじ2（分量外）を入れて【1】の豚肉を炒め、色が変わったらキクラゲも一緒に炒める。 途中A ヤマサ昆布白だし大さじ2、レモン汁50㏄、てんさい糖大さじ1、ニンニクすりおろし1片分、生姜すりおろし小さじ2を合わせたものから大さじ１を加えて炒める。

• 4

  ボウルで【2】の春雨と【3】を和える。 ※辛いのがお好きな方は唐辛子を加えます。

• 5

  B トムヤムペースト小さじ2、ヤマサ昆布白だし大さじ1、ココナッツオイル大さじ1、湯大さじ2～3を混ぜ合わせ、ピーマン、赤・黄パプリカ、人参、赤玉ねぎを和える。

• 6

  「5】の野菜を盛り付け、その上に【4】をのせて、あればミントの葉（またはコリアンダー）をトッピングする。

ポイント

春雨が冷めないうちに炒めたお肉とキクラゲを加え手早くソースで絡める。辛いのが好きな人はここで鷹の爪を加える。

作ってみた！

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