パリパリ日本蕎麦の固揚げそば by 吉村ルネ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

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2016.03.08

分類主食

調理時間： 30分

ID136452

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

中華麺よりヘルシーな日本蕎麦を油でカラリと揚げてみました。
日本蕎麦の香と風味がトロリとした餡かけがよく合います。

和風パスタえびアイデア料理にら豚肉薄切り

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材料2人分

	日本蕎麦（一人分８０ｇ）	160g
	揚げ油（健康オイル）	適量
A	豚薄切り肉	6枚
A	ナンプラー	大さじ1
	海老	6尾
	豆もやし	1袋
	韮	１／２束
	人参	１／３本
	赤パプリカ	１／４個
B	スープ（豚骨）	５００ｃｃ
B	片栗粉	大さじ１・５
B	ナンプラー	大さじ２
B	塩	大さじ1
B	白コショウ	少々
B	ニンニク（微塵切り）	3片

作り方

Point!

豚インクは炒めるのですが、炒めすぎないように。また海老も煮すぎに注意する。豚骨スープが無ければ、市販品の鶏がらスープ、豚骨ス－プの素などを利用されると良いでしょう。

蕎麦は茹でて水で洗い流しぬめりを取り笊に空けて水気を切る。
野菜は綺麗に洗い笊で水気を取る。
もやしの髭を出来るだけ取る。
人参はう薄切りの短冊切り。
レッドピーマンは繊維に沿って細切り。
韮は３～４㎝の長さに切る。
牟田肉はAの調味料でマリネする。
海老は殻、背ワタを取る。
サラダ油をフライパンに2㎝ほど入れ、180度の温度に設定。
（菜箸で油の中に入れ、小さな気泡が出たら適温です）
８０ｇの茹でたそばをほぐし入れてカラリトなるまでじっくりと揚げる。
約5分間が目安ですが箸でつつくとカラリトした状態が分かるのでそれまで動かさない。底がカラリとしたら表麺をしたにする。（ひっくり返す）
金網の上にペーパーをのせて揚げた蕎麦をのせ油を切る。
スープを作る。豚骨スープが無い場合は市販品の調味料で代用。
Bの調味料を入れてとろみをつける。
③のスープにとろみがついて沸騰直前になったら豆もやしと人参を投入し5分間煮る。
中火で温めたフライパンに無臭ココナッツオイルを大さじ１（分量外）を入れてAの豚肉を炒める。半生状態でボウルに引き上げる。
④の中に⑤の豚肉を入れ海老と赤パプリカも加える。
海老に火が通ったら韮を入れて混ぜたら味を見る。
足りなければ塩で味を調え完成です。
揚げた日本蕎麦をお皿にのせて熱々の⑥の餡かけをかけてお好みでラー油や
胡麻油をかけて頂く。