パリパリ日本蕎麦の固揚げそば

材料2人分

• 日本蕎麦
  160g
• サラダ油
  適量
• 豆もやし
  1袋
• 人参
  1/3本
• 豚薄切り肉
  6枚
• ナンプラー
  大さじ1
• 海老
  6尾
• 赤パプリカ
  1/4個
• ニラ
  1/2束
• B
  豚骨スープ
  500cc
• B
  片栗粉
  大さじ1.5
• B
  ナンプラー
  大さじ2
• B
  塩
  大さじ1
• B
  白コショウ
  少々
• B
  ニンニク
  3片

作り方

• 下準備
  ・豆もやしのヒゲは出来るだけ取る。 ・人参は短冊切りにする。 ・豚薄切り肉は5cm幅に切って、ナンプラーでマリネする。 ・海老は殻、背ワタを取る。 ・赤パプリカは繊維に沿って細切り。 ・ニラは３～４㎝の長さに切る。

• 1

  日本蕎麦は茹でて水で洗い、ぬめりを取って、ザルに上げて水気を切る。

• 2

  サラダ油をフライパンに2㎝ほど入れ、180度の温度に設定。 （温度設定できない場合は、菜箸を油の中に入れ、小さな気泡が出たら適温です） １の蕎麦をほぐし入れてカラッとするまで、じっくりと揚げる。 下の面がカラリとしたら、上下を返す。 （約5分間が目安ですが箸でつつくとカラッとした状態が分かるのでそれまで動かさないようにしてください）

  
• 3

  網の上にペーパーをのせて、揚げた蕎麦をのせ油を切る。

  
• 4

  スープを作る。 B 豚骨スープ500cc、片栗粉大さじ1.5、ナンプラー大さじ2、塩大さじ1、白コショウ少々、ニンニク3片を鍋に入れてとろみをつくまで混ぜながら中火で加熱する。 （豚骨スープがない場合は市販品の調味料で代用可）

  
• 5

  沸騰直前になったら豆もやしと人参を入れて5分間煮る。

• 6

  中火で温めたフライパンに無臭ココナッツオイルを大さじ１（分量外）を入れてマリネした豚肉を炒める。 少し色が変わったら、ボウルに取り出す。

  
• 7

  ５に６の豚肉、海老、赤パプリカも加える。 海老に火が通ったらニラを入れて混ぜたら味を見る。 足りなければ塩で味をととのえる。

  
• 8

  揚げた日本蕎麦をお皿にのせて、熱々の7の餡かけをかける。 お好みでラー油やごま油をかけて頂く。

  

ポイント

豚肉は炒めすぎないように。 また海老も煮すぎに注意する。 豚骨スープがなければ、市販品の鶏がらスープ、豚骨ス－プの素などを利用されると良いでしょう。

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