野菜たっぷりなチンジャオロース味の春巻き

• 50分

材料（12本 ）

• 豚ロース薄切り肉
  230g
• A
  紹興酒
  小さじ2
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• たけのこ
  250g(水煮)
• ピーマン
  150g(約3~4個)
• にんじん
  1/2本
• きくらげ
  3枚
• えのきだけ
  1袋
• サラダ油
  大さじ1
• 紹興酒
  大さじ1
• オイスターソース
  大さじ1.5
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• B
  ごま油
  小さじ1
• 春巻きの皮
  12枚
• 薄力粉
  1/4カップ
• 水
  1/4カップ強

作り方

• 下準備
  きくらげはたっぷりの水で戻しておく。

• 1

  豚ロース薄切り肉は2~3cm幅に切ってボウルに入れ、A 紹興酒小さじ2、片栗粉小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を入れ、粘りが出るまで揉んでマリネする。

• 2

  たけのこ、ピーマン、にんじんは繊維に沿って2~3ミリ幅のマッチ棒くらいの長さに切る。 きくらげは5ミリ幅に千切りにする。 えのきだけは石づきを切り落とし、5cm幅に切る。

• 3

  中火で温めたフライパンにサラダ油を入れ、1の豚肉を入れて色が少し変わるまで炒める。

• 4

  紹興酒を入れてから、たけのこを加えたら、オイスターソースを入れて菜箸で混ぜ合わせる。

• 5

  ピーマン、にんじん、きくらげ、えのきだけを加え、しんなりするまで炒める。

• 6

  B 鶏がらスープの素小さじ2、ごま油小さじ1を入れて混ぜ合わせ、バットに広げ冷ます。 12等分に筋を入れておく。

• 7

  薄力粉と水を混ぜ合わせ、春巻きの皮を包む糊を作る。

• 8

  春巻き皮の中央より手前に6の具をのせ手前から包む。 糊をつけながら両端を中央に折って巻く。

• 9

  170度の温度できつね色になるまで菜箸で春巻きを返しながらカラリと揚げる。 網に載せ油をよく切る。 （4~6本鍋に入れる場合、6分位揚げます）

ポイント

熱々を頂いて下さい。味がついているのでそのままでも美味しいですが、好みで辛子醤油で頂いても。 また好みで酢を入れても美味しいです。

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