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夫がこのソースでいろいろな鶏肉の部位でよく作ってくれて、 どうしてもレシピが知りたくて教えてもらいました。 韓国ヤンニョムとの違いは甘味が軽やかでピリッとした辛味にコクをプラスされた味です。 その秘密は紹興酒と豆板醤です。 調度良い甘さに紹興酒の豊潤な香りが漂う上品な甘辛ソースです。 今回はコラーゲンが豊富な手羽先を使いました。 プルっとした肉質がこのソースに絡んでとっても美味しいです。 また、鶏モモ肉やヘルシーな鶏むね肉などでも美味しく作れます。 その場合は、一口大よりも大きめサイズで作って下さいね。 ボリュームのあるおかずなので満足のいくメインのお惣菜です。
鶏手羽先がフライパンに全部入らない場合は2回に分けて焼きます。 熱さをキープさせるためには100度に温めたオーブンに入れておきます。 焼きたての手羽先を温めたソースにカラメル事が美味しさの秘訣です。
A 手羽先10本、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、水大さじ3の材料をクッキング用の袋に入れて揉ん30分室温に置いて漬けて置く。 ただし夏場は冷蔵庫の中に入れておく。
B コチュジャン味噌大さじ1、豆板醤小さじ1~2、紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、てんさいオリゴ糖大さじ2、トマトケチャップ小さじ2の材料を混ぜておく。
Aの手羽先に薄力粉を万減んなく付ける。 米油を鍋底から1~2cmまで入れて弱火で5分焼く。 きつね色になったらひっくり返して5分ほど両面こんがりと焼く。
プライドをきれいにペーパーで拭き取り、B コチュジャン味噌大さじ1、豆板醤小さじ1~2、紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、てんさいオリゴ糖大さじ2、トマトケチャップ小さじ2のソースを入れて弱火にかける。 フツフツと煮立ってきたら焼いた手羽先を入れて絡める。 炒り白と黒ゴマを上からかけてブラバンのまま食卓に持っていく。
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吉村ルネ(Rune)
フードコーディネーター
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。