酒粕レーズンの米粉でサクサクスノーボールクッキー

材料4人分（18個）

• カリフォルニア・レーズン
  70g
• 酒粕
  100g
• 日本酒
  大さじ2
• 豆乳
  大さじ3
• 酒粕レーズン
  60g
• A
  米粉
  100g(パン・菓子・料理用)
• A
  てんさいオリゴ糖
  20g
• A
  ココアパウダー(無糖)
  大さじ1
• A
  ベーキングパウダー
  3g
• 米油
  大さじ2
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  【酒粕レーズンの作り方】 カリフォルニア・レーズン70g 酒粕100g 日本酒大さじ2 ①カリフォルニア・レーズンはざるに入れ、湯300mlをまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。 ②耐熱容器に酒粕、日本酒を入れ軽く混ぜ、電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱する。よく混ぜ合わせてペースト状にする。 ③②に①のレーズンを入れ混ぜる。保存容器に空気が入らないよう詰める。冷蔵庫で2～3日漬けこむ。

  
• 1

  オーブンは170℃に予熱する。

• 2

  ボウルに、酒粕レーズン60g、豆乳を入れペースト状にする。 A 米粉100g、てんさいオリゴ糖20g、ココアパウダー(無糖)大さじ1、ベーキングパウダー3gを加えヘラで混ぜる。米油を少しずつ入れしっとりと粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

  
• 3

  18等分に丸め、オーブンシートをひいた天板にのせる。170℃に予熱したオーブンで15分焼き、焼き上がったら網にのせ冷めたら粉糖をまぶす。

  

ポイント

・時間が経ってしまったら食感が損なわれるのでしっとりしてしまったら、130℃のオーブンで15分加熱してください。 サクサク食感が戻ります。

作ってみた！

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