魔法の調味料🎵コンソメの代わりになる！【たまねぎ麹】

材料（500mlのビン1つ分）

• 玉ねぎ
  300g(皮を剥いて根元部分をとった状態の重さ（目安中玉2個分）)
• 米麹（生）
  100ml(乾燥麹を使用する場合は、水を30ml追加する)
• 塩
  35g

作り方

• 下準備
  ・ビンを消毒しておく（煮沸消毒またはアルコール消毒） ・麹がくっついて塊になっている場合は、手でほぐしておく

• 1

  玉ねぎをフードプロセッサーにいれ、滑らかになるまで混ぜる。（手ですりおろしてもOKです）

  
• 2

  清潔な瓶（アルコール消毒または熱湯消毒）に、①、米麹（生）、塩を入れよく混ぜる。 ※乾燥麹を使用する場合は、ここで水を30ml追加する

  
• 3

  常温で1週間〜発酵させる。 毎日1回、瓶の底からしっかりかき混ぜて、新しい空気を入れてあげると、発酵が良く進み、腐敗しにくくなります。 ヨーグルトメーカーや電気調理器などで発酵させる場合は、【60度で8時間程度】加熱してください。

  
• 4

  【完成目安】 ・麹が柔らかくなり、指で潰せる程度 ・色が白→ベージュ、薄い茶色 （作った初日は真っ白ですが、徐々に写真のように薄い茶色になってきます） ・玉ねぎの香りと麹の甘い香りがする ・食べてみると麹の甘みと旨みがする 【完成後は……】 出来上がったら、冷蔵庫保存。 3ヶ月を目安に使い切ってくださいね！ ✍️麹の芯が残る場合は、発酵日数を長めにする、または、60度で1時間程度発酵させてみてください✨ 炊飯器の場合は中にぬるま湯を張り、瓶ごと入れて1時間〜2時間保温してみてください！

  

ポイント

常温で作る場合は、完成するまで、一日一回底からしっかりとかき混ぜます。 ビンの中の酸素を入れ替えることで、発酵が進みやすくなります。 ご家庭の環境（温度や湿度など）によって、発酵スピードは変わります。 目安は、夏は1週間～10日、冬は2週間以上です。 完成後は、発酵スピードをゆっくりにするため、冷蔵庫で保存をお願いします。

作ってみた！

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