主菜
ホエー効果！むね肉がしっとり柔らか♪チキンカツ
投稿日2017/12/06
更新日2017/12/06
調理時間20分(むね肉の下準備時間は含まず)
水切りヨーグルトの副産物、ホエーで鶏むね肉を一晩寝かせました。 まるでもも肉のようなしっとり感とささみのようなあっさり感。両方を併せ持つヘルシーなチキンカツ。 お財布にも嬉しいむね肉を柔らかく美味しく作るレシピです。
材料3人分
- 鶏むね肉400g
- ホエー200ml
- 塩こしょう適量
- 薄力粉適量
- 卵液卵2個分
- パン粉適量
- 油適量
作り方
ポイント
ホエーは500mlの生乳ヨーグルトから取り出しました。 今回はチキンカツを作りましたが、から揚げやピカタ、他の鶏料理でも使えます。 初めに削ぎ切りにしてからホエーにつけましたが、切らずにそのまま１枚つける場合は、フォークなどで軽く穴をあけてからつけ置きましょう。 今回塩こしょうは、香りソルト４種のペパーミックスを使用しました。お好みのものをお使いください。
- 準
鶏むね肉を削ぎ切りにしてビニール袋に入れ、ホエーを加えて一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 1
水気を切るために、ざるの上にキッチンペーパーをのせて鶏むね肉を入れる。
- 2
余分な水分が取れたら鶏むね肉に塩こしょうをふる。
- 3
薄力粉、卵液、パン粉を順番につける。
- 4
フライパンに油を入れ、170℃できつね色になるまで揚げる。
- 5
<補足1> 油の量はむね肉が半分くらいつかる程度で構いません。 ただし、途中でひっくり返して両面をしっかりと揚げ焼きします。
- 6
揚げ終わったらしっかりと油を切る。
- 7
<補足2> 数時間～半日たっても柔らかさは残っています。 事前に作っておいた場合は、食べる前にオーブントースターで温めると美味しく食べれます。
レシピID
216922
質問
作ってみた!
こんな「チキンカツ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「水切りヨーグルト」の基礎
「鶏むね肉」の基礎
「ささみ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
ひなちゅん
料理ブロガー 兼 介護食アドバイザー。 岐阜県在住。夫とふたり暮らし。 介護士として働きながら身近な人への料理レシピを考えています。 暮らしの中から生まれる家庭料理・時短レシピ・アイデア＆リメイク料理が得意。