筍と青梗菜のバタポン炒め

筍は0.5～1cm幅ほどで食べやすい大きさに切る。水気はキッチンペーパー等で切る。 青梗菜は根元をしっかり洗い、硬い部分は取り除いて5cm幅ほどで切る。 しいたけは汚れを拭き取り、薄くスライスする。軸の部分も方い部分は取り除いて縦に薄くスライスする。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら筍を加える。 塩を小さじ1/4まわしかけ、蓋をして3分蒸し煮する。

筍を上下ひっくり返し、塩をさらに小さじ1/4まわしかけて再度蓋をし、3分蒸し煮したらいったん取り出す。

同じフライパンにそのまま青梗菜を入れて炒める。 葉の部分がしんなりしてきたらしいたけを加えてさっと炒める。

しいたけに油が馴染んだらポン酢を回しかけ、弱火にして蓋をして1分蒸し煮する。

火をとめ、取り出した筍を戻して全体を混ぜ合わせる。