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【STAUB】鶏肉のやわらかうま煮

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2018.11.16

分類主菜

調理時間: 40分

ID368429

ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

鶏肉と大根をじっくりコトコト煮た煮物。
時間はかかりますが、こっくりとした旨味を味わえます。

鶏もも肉の皮もそのまま使用してますが、脂っこく感じず食べやすいです。(気になる方は食べるときに取り除いてもOK)

小皿にとりわけても大皿でも♪
あつあつをどうぞ!

今回は16cmの1~2人用サイズ「Wa-NABE」で作っています。

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材料2人分
鶏もも、皮つき 230g
大根 8cm
ねぎ 1本分
A
100ml
A
醤油 50ml
A
50ml
A
米酢 25ml
A
砂糖 50g(スローカロリーシュガー)
作り方
Point!
下準備で肉を湯どおしすることでよりあっさりとした味わいになります。 肉は煮すぎると固くなるため、いったん取り出しています。 最後に煮るときは、煮すぎると逆に辛く感じるので肉が温まる程度で構いません。 作ってから食べるまでに時間がある場合は、煮汁は減らしておく方が辛く感じにくいです。煮汁を取りわけておき、食べるときに少量の煮汁で温めて食べてください。ただし、多少は肉が固くなります。
  1. 鶏もも、皮つきはフォークで穴をあけ、食べやすい大きさに切り、湯どおしする。
    大根は皮をむき、2cm幅に切って裏表に十字に切り込みを入れる。
    ねぎは5cm幅に切る。
    A

    水 100ml、醤油 50ml、酒 50ml、米酢 25ml、砂糖 50g

    をあわせておく。
  2. 鍋に肉の皮の部分を下向きにして入れ、1~2分中火にかける。
  3. 肉の上に大根を置き、A

    水 100ml、醤油 50ml、酒 50ml、米酢 25ml、砂糖 50g

    をそそぐ。
  4. 蓋をして10分煮る。アクが出たら取り除く。
    (調味液が多いので吹きこぼれる可能性があったため蓋をずらしています)
  5. 肉が柔らかくなっているのを確認していったん取り出す。
  6. ねぎを加えて大根が好みの柔らかさになるまで煮る(今回は蓋をして5分、蓋をとって再度15分煮ました)
  7. 肉を戻して煮汁になじませるように1~2分煮込む。
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