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パータボンブのムース

2013.09.17

分類

調理時間: ―

砂古玉緒

英国菓子研究家

パータボンブを作って、本格的ムースを作ります。でも火にかけるのは沸騰までの4〜5分だけ。省エネでやさしいデザート。冷蔵庫にお任せです。

世界各国の料理 洋風スイーツ おもてなし

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材料(―)
大さじ1
グラニュー糖 40g
卵黄 1ケ
ヨーグルト 125g
粉ゼラチン 小さじ1
サワークリーム 50g
生クリーム 80g
3ケ
作り方
Point!
熱いシロップを加えて作るパータボンブは、泡がしっかりとしたムースに仕上げてくれます。口当たりのやわらかいいつもと違うムースです。
  1. パータボンブを作る。水と砂糖を鍋に入れ106度まで熱する。3,4分です。ボウルに卵黄をいれ、そこにシロップを流しいれながら混ぜる。さらに混ぜて、白っぽくふんわりしたら完成。
  2. 生クリームとサワークリームを別のボウルに入れて、なめらかにする。
  3. プレーンヨーグルトに、ふやかしてレンジで10秒チンしたゼラチンを加える。
  4. 1のパータボンブに2の生クリームを加え合わせる。さらに3のヨーグルトを加え混ぜる。型に流し冷蔵庫で2時間冷やす。好みのフルーツを飾る。
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