茄子のプレッセと秋模様のホットサラダ

茄子は皮を剥いて1口大に切ったら水にさらしておく。 カボチャとサツマイモは食べやすい大きさに切る。 マイタケはほぐし、人参は紅葉型にしておく。 [ソース]の材料を混ぜておく。

スチームケースに1の茄子とカボチャ、サツマイモ、マイタケ、人参を入れてレンジにかけ、火を通す。 *5～8分程度。先に火が通ったものから、移しておきます。

[茄子のプレッセ] 2の茄子に塩とオリーブオイルを和えたら、ラップを敷いた丸型に詰めてギュッと押し固める。 *“プレッセ”は押し固めたものを指します。

お皿に2のカボチャとサツマイモ、マイタケ、人参、3の[茄子のプレッセ]、レタスを盛り、1の[ソース]をかけたら出来上がり。