【大人の食べるラー油】

にんにくはあらいみじん切りに。生姜、長ネギ、ザーサイは細かいみじん切りにします。ザーサイは通常塩抜きのため水につけますが、今回は塩抜きせず使います。

フライパンに大豆油の半分を入れ熱します。そこへにんにく、しょうがを入れ、香りがしてくるまで炒めます。１、２分して良い香りがしてきたら残りの大豆油を入れ、ネギ、ザーサイを入れ揚げるように炒めます。

ネギの色が少しきつね色になってきたら白ごま、山椒の粉末、唐辛子の粉末を入れさらに中火にかけます。仕上げにごま油を入れ少ししたら火を止め、あら熱がとれてきたら砂糖、塩、醤油を入れ味を整えます。

煮沸し、消毒した瓶等に入れ保存し完成です。