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    初秋野菜の焼き浸し 梅風味

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    • 20

    旬野菜の旨みをギュッと浸した和の一品。

    材料(4人分)

    • A
      だし汁
      140cc
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • A
      梅肉
      2個分(叩いておく)
    • なす
      1個
    • ピーマン
      2個
    • パプリカ
      1/2個
    • ししとう
      8個
    • オクラ
      4本
    • かぼちゃ
      80g
    • みょうが
      1個
    • 揚げ油
      適量
    • オリーブオイル
      大さじ1

    作り方

    • 下準備
      バットにAの材料を合わせ、漬け汁を作っておく。みょうがは千切りにして水にさらしておく。

    • 1

      なすは縦半分に切り、更に8等分に切る。ピーマン、パプリカは種をとり、3cm幅に切る。ししとうはヘタを取る。オクラは縦半分に切る。 オリーブオイルを熱したフライパンで、焼き色がつくまで焼き、熱いうちに①の漬け汁に入れる。

    • 2

      かぼちゃは5mm幅に切り、180度の油で素揚げする。熱いうちに①の漬け汁に加える。

    • 3

      皿に盛り、水気を除いたみょうがの千切りをのせていただく。好みでかつおぶしや大葉の千切りを添えても美味しい。

    ポイント

    だし汁は鰹ベースがおすすめ。 かぼちゃは素揚げすることで、表面がぱりっとし、長く漬け込んでも形が崩れにくくなります。

    作ってみた!

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