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初秋野菜の焼き浸し 梅風味

20

2014.09.03

分類

調理時間: 20分

ID119417

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

旬野菜の旨みをギュッと浸した和の一品。

かぼちゃ なす おもてなし ヘルシー ピーマン オクラ おふくろの味 ホーロー鍋

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材料(4人分)
A
だし汁 140cc
A
みりん 大さじ2
A
しょうゆ 大さじ1と1/2
A
梅肉 2個分(叩いておく)
なす 1個
ピーマン 2個
パプリカ 1/2個
ししとう 8個
オクラ 4本
かぼちゃ 80g
みょうが 1個
揚げ油 適量
オリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
だし汁は鰹ベースがおすすめ。 かぼちゃは素揚げすることで、表面がぱりっとし、長く漬け込んでも形が崩れにくくなります。
  1. バットにAの材料を合わせ、漬け汁を作っておく。みょうがは千切りにして水にさらしておく。
  2. なすは縦半分に切り、更に8等分に切る。ピーマン、パプリカは種をとり、3cm幅に切る。ししとうはヘタを取る。オクラは縦半分に切る。
    オリーブオイルを熱したフライパンで、焼き色がつくまで焼き、熱いうちに①の漬け汁に入れる。
  3. かぼちゃは5mm幅に切り、180度の油で素揚げする。熱いうちに①の漬け汁に加える。
  4. 皿に盛り、水気を除いたみょうがの千切りをのせていただく。好みでかつおぶしや大葉の千切りを添えても美味しい。
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