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初秋野菜の焼き浸し 梅風味

  • 2014.09.03

  • 119417
    初秋野菜の焼き浸し 梅風味
    初秋野菜の焼き浸し 梅風味

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    旬野菜の旨みをギュッと浸した和の一品。

    材料(4人分)

    A 140cc
    A 大さじ2
    A 大さじ1と1/2
    A 2個分(叩いておく)
    1個
    2個
    1/2個
    8個
    4本
    80g
    1個
    適量
    大さじ1

    作り方

    下準備

    バットにAの材料を合わせ、漬け汁を作っておく。みょうがは千切りにして水にさらしておく。

    1

    なすは縦半分に切り、更に8等分に切る。ピーマン、パプリカは種をとり、3cm幅に切る。ししとうはヘタを取る。オクラは縦半分に切る。
    オリーブオイルを熱したフライパンで、焼き色がつくまで焼き、熱いうちに①の漬け汁に入れる。

    2

    かぼちゃは5mm幅に切り、180度の油で素揚げする。熱いうちに①の漬け汁に加える。

    3

    皿に盛り、水気を除いたみょうがの千切りをのせていただく。好みでかつおぶしや大葉の千切りを添えても美味しい。

    ポイント

    だし汁は鰹ベースがおすすめ。
    かぼちゃは素揚げすることで、表面がぱりっとし、長く漬け込んでも形が崩れにくくなります。

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