塩鯖のハーブマリネソテー　フレッシュトマトとオリーブのソース

塩さばは、骨を除き、一切れを半分に切る。 ハーブは3～4cm幅に切る。 バットに塩さばを並べ、ハーブ、レモン汁、オリーブオイルでマリネし、冷蔵庫に１時間以上置く。

トマトソースを作る。トマトはざく切りに、ブラックオリーブは輪切りに、ケイパーはみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイルとにんにく、ケイパーを加える。にんにくが色づいたらトマト、塩少々を加えて弱火で煮詰め、パセリのみじん切り、ブラックオリーブを加える。 塩胡椒で味を調えソースとする。（好みで仕上げにカイエンヌペッパーをふる）

フライパンにオリーブオイルをひいて熱する。マリネした塩さばの水気を除き、皮目から中火で焼く。身が半分白くなったら面を返して1~2分焼く。

②を皿に盛り、トマトソースをかける。好みでディルを添える。