和風おろし豆腐ハンバーグ

木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、30分ほど重しをのせて水気を切る。 長ネギはみじん切りにしてサラダ油小さじ1（分量外）をひいたフライパンでさっと炒め、粗熱をとっておく。 A だし汁100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2B 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1はそれぞれ合わせておく。

ボウルにひき肉、白ごま、味噌、塩、卵、水切りした豆腐、炒めた長ネギを入れてよく混ぜる。8等分の小判型に形を整える。

フライパンにサラダ油小さじ1を加え、中火にかける。①を一つずつ並べ、こんがりした焼き色がつくまで両面焼く。 蓋をして3～4分蒸し焼きにする。 一旦皿に取り出し、ペーパーでフライパンの底を軽く拭く。

②のフライパンにA だし汁100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてよく混ぜながらB 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1の水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。 ハンバーグをもどして煮汁を絡めながら軽く煮る。

大葉はヘタをとり、大根は皮をむいてすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。 皿に③のハンバーグを盛り、大葉、大根のすりおろしをのせ、餡をかける。 あればクコの実を添える。