主菜
大根とスペアリブのこっくり煮
投稿日2016/12/06
更新日2016/12/06
調理時間55分(下煮時間のぞく)
骨付きスペアリブの旨味を大根にしみ込ませたこっくり煮です。お肉は柔らかで箸で骨をすっと外せます。仕上げのみりんで照りとコクをつけました。
材料3人分（3～4人）
- 大根400g
- スペアリブ360g
- 塩・コショウ少々
- 小麦粉少々
- 出し汁500cc
- しょうが10g
- 酒100cc
- 三温糖大さじ2
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ1
- いんげん4本
作り方
ポイント
大根を下茹ですることでアクを取り味をしみ込みやすくします。 仕上げのみりんがコクと照りをつけます。
- 1
大根は3～4cmの厚さの輪切りにしてから半分に切り米のとぎ汁で箸がすっと 刺さるぐらいまで茹でる
- 2
スペアリブに塩・コショウ小麦粉をまぶし フライパンで全体をこんがりと焼く
- 3
鍋にスペアリブとだし汁 酒 しょうがの薄切りを加え アクを取りながら ２0分茹で大根を加えてさらに10分茹でる
- 4
砂糖と醤油を加え汁がなくなるぐらいまで中弱火で沸騰させないように煮込み 仕上げにみりんを加え強火にして全体に絡めて火からおろす
- 5
器に盛り付け 茹でたいんげんをちらす
レシピID
144862
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