主食
ごちそう感たっぷりなムール貝と菜の花のリゾット
投稿日2021/02/09
更新日2021/02/09
調理時間25分
今が旬の菜の花とムール貝のリゾットです。 ムール貝は殻付き、殻を外したもの、刻んだものと3つに分けて加えます。 刻んだムール貝はソース代わり！旨味と香りが増します。 ごちそう感たっぷりです。 おうちでレストランのお味いかがでしょうか。
材料2人分
- ムール貝１７個(６００g)
- 白ワイン大さじ３
- 米１６０g
- オリーブオイル大さじ１
- 玉ねぎ２５g
- 茹でた菜の花８０g
- スープ600ml〜
- バター２０g
- 塩少々
- ペコリーノチーズ・黒コショウ少々
作り方
ポイント
★ムール貝は１／3を刻んでソースに加えることで旨味が出ます ★玉ねぎは米粒よりも小さなみじん切りにします ★イタリア米のカルナローリを使いました 日本米でもOKですが粘りが出てしまうので新米は避けてできれば無洗米を使ってください ★スープは 菜の花を茹でた茹で汁に市販の野菜だしを加えて作りました ★スープを足しながら米を煮ていきます スープは弱火にかけておいて温めたものを加えます ★米の加熱時間は 味見をしながら少し芯が残りぐらいに仕上げます （アルデンテ状態） ★ムール貝はアサリや蛤に変えてもおいしいです
- 1
ムール貝は汚れを落としフライパンに白ワインと共に加え 蓋をして火を入れる
- 2
汁は濾しておき １／3は殻付きのまま 残りは殻を外し 半分はみじん切りにする
- 3
鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを炒め しんなりしたら米を加えオイルを絡ませ みじん切りにしたムール貝とムール貝の汁を加える
- 4
米が隠れるぐらいのスープを加え時々かき混ぜスープを足しながら米に火を入れる
- 5
残しておいたムール貝と食べやすい大きさに切った茹でた菜の花 バターを加え塩で味を調える
- 6
器に盛り付け お好みでペコリーノチーズ・黒コショウをふる
レシピID
406733
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