スーパーフード菊芋でイタリアンな卵焼きフリッタータ

最近話題となっているスーパーフード菊芋のレシピです。菊芋というからにはお芋の仲間かと思われますが、実はキク科の野菜で でんぷんをほとんど含んでいなくて、主成分の「イヌリン」は糖の吸収を抑える働きがあり、糖質制限向きの低カロリーな野菜です。 そんな菊芋を炒めてから卵液を絡め、オーブンで焼いたイタリア風卵焼き「フリッタータ」にしてみました。 上にはたっぷりの素揚げした菊芋を乗せました。 糖質制限されている方や、ダイエット中の方、また、さめてもおいしいのでお弁当にもおすすめの一品です。 またワインともよくあいます。 菊芋見かけましたら、ぜひぜひお試しいただきたいです。