曽布川優子のレシピ一覧 (1238件)

曽布川優子

缶詰のひじきに　薄切りにしたレンコンと紫玉ねぎをアンチョビとお酢とごま油で和えた一品です。アンチョビを加えることでコクが出て奥深い味に。それにちょこっと洋風なお味にもなります。

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切り干し大根に、ズッキーニ、ニンジンを加え中東発祥といわれているナッツとスパイス、塩がミックスされたスパイス「デュカ」風に仕上げました。デュカは市販もしていますが、手に入るスパイスとミックスナッツで手作りします。ポン酢と隠し味にマヨネーズを加えてコクを出します。いつもの切り干し大根が　ナッツの食感とコクがおいしい。すっごくエスニックなお味になりました。ナッツは、アーモンドとカシューナッツを使いました。

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イタリアのシチリア島で食べたなすとひよこ豆のトマト煮をクスクスを添えて作ってみました。　クスクスは　世界最小のパスタといわれているディラムセモリナ粉で作られたものです。そのクスクスと合わせるなすとひよこ豆のトマト煮はコリアンダーやクミンといったエスニックなのスパイスを使っています。夏向きの一皿です。

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なすと、お肉のかわりに厚揚げで　ヘルシーにボリューム増し増しにしました。パパっとできて簡単　ご飯がすすむおかずです。コチュジャンを加えてピリッと甘辛なたれが　なすに絡みます。

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麹甘酒と市販のバニラアイスを溶かして混ぜ合わせて作った甘酒アイスです。スコップケーキ式に、大きな器で作り、上にはイチジクとブルーベリー砕いたアーモンドをたっぷりのせました。甘さは控えめなので、お好みでハチミツをたらしてください。甘酒を使っているので、夏バテ防止にも！あとのせアーモンドのカリカリ食感と、凍らせたフルーツのおいしさがたまらないおいしさです。

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夏野菜の一つきゅうり。塩麹で和えたり　めんつゆにつけたり、簡単　即席レシピが　いっぱいありますが今日はちょこっとひと手間をかけた中華風です。みじん切りにした長ねぎと輪切り唐辛子を、ごま油でじっくり炒めシラスを加え旨味をプラス。これを叩いて食べやすい大きさにしたきゅうりに絡めます。長ねぎとシラスのうま味とごま油の香りが、きゅうりに絡みます。箸が止まらなくなるおいしさです。

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ペペロナータは　イタリアのピーマンを使った料理です。別名　「ペペローニ・イン・パデッラ」といってフライパン一つでできる簡単料理で夏の保存食でもあります。地方によって味付けや加えるものが違ってきますが今日のレシピは、赤と黄色のパプリカを使いトマトで煮るシンプルなローマ風です。夏向きに、仕上げにレモン汁を加えてさわやかに仕上げました。

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先日作った「フレッシュトマトと豆乳の冷たいスープ」をそうめんに絡めてみました。そうめんは普通に茹でて　水洗いした後水気をしっかり切り　塩とオリーブオイルを加え軽く味をつけておき、トマトスープを少量加え、よ～くかき混ぜておきます。こうすると　そうめん同士が　くっつくことなく残りのトマトスープとも絡みやすくなります。フォークで巻きつけて食べるか、おはしでズルズルいくか、悩みます。

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トマトスープというと、トマトジュースや缶詰で作るお手軽レシピもありますが旬のフレッシュトマトで作るのは、格別なおいしさです、。今回は玉ねぎもいっぱい加えて甘みもプラス、にんにくと唐辛子でピリッと感も出し、夏向きにしました、。牛乳や生クリームではなく、　豆乳を加えるのでヘルシーでさっぱりとした味になります。

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ごぼうに、片栗粉と青のりをまぶして素揚げしてから粉チーズをふりました。以前、居酒屋で食べたメニューを再現してみました。青のりの香りとチーズのコクがカリッとしたごぼうに絡みます。おうち飲みおつまみにも　お弁当にもお勧めです。