曽布川優子のレシピ一覧 (1236件)

曽布川優子

卒業シーズンを迎え、新年度も間近なこの時期、お家でお祝いパーティーなども多くなるかと思います。そんな時に簡単で、身近な食材で作るきゅうりのカルパッチョ。簡単にできちゃいますが、にんにくを効かせたオイルでさっと火を通した明太子は　ボッタルガ（カラスミ）のような風味になってお味は高級イタリアン！どんなお酒にもあう一品です。

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毎年　残ってしまう節分豆でイタリアの焼き菓子「カントゥッチ」を作りました。　カントゥッチは　別名　”ビスコッティ・ディ・プラート”　とも呼ばれるイタリアのトスカーナ州　プラートという街で生まれたお菓子で、素朴なビスコッティの一つです。棒状に成形し焼いてから切って、再び焼く2度焼きです。バターやオイルは無しなのでヘルシー　。主な材料は　卵と小麦粉と砂糖といったシンプルなものです。今回は小麦粉に　全粒粉を加え、カカオも入れて　香ばしく仕上げました。密閉容器に入れて、保存が可能です。そのまま食べてもおいしいですが、２度焼きなので、硬めです。牛乳や　カフェオレなどにつけて食べてもおいしいです。

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揚げないでオーブンで焼く、なんちゃってカニクリームコロッケです。カニは、ほぼカニのようなカニカマ。そしてクリームソースは　はんぺんをつぶして豆乳クリームを混ぜ合わせ作っています。はんぺんには　多少の小麦粉を使っているので、糖質ゼロというわけではありませんが小麦粉で作るクリームソースよりはヘルシーです。お弁当にもおすすめの一品です。★カニカマ４０gが材料から抜けていたので追記しました。

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芽キャベツでお弁当のメインの一品です。さっと茹でた芽キャベツに、肉団子の肉だねを巻きつけた芽キャベツ丸ごと肉団子。切った時の　丸い芽キャベツがかわいいです。肉だねには芽キャベツも刻んで加えています。真ん中が芽キャベツなので、その分お肉も節約でき、ヘルシーで美味しくできました。

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大根を使った梅しそ風味の「ゆかり」を使ったサラダです。マヨネーズは使わずにオリーブオイルとコクを加えるためにヨーグルトを加えています。簡単だけど、さっぱり美味しくて箸が止まらなくなります。あと一品というときや、作り置き、お弁当にもおすすめです。

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ミートローフは　アメリカの家庭料理と言われていますが実は、発祥はヨーロッパという説もあるらしく確かにイタリアにも「ポルペットーネ」というミートローフに似た料理があります。ひき肉を使った料理ですが　ハンバーグと違い丸めて焼くのではなく、肉だねを作ったら、耐熱皿に入れて焼くだけなので簡単です。今回はひき肉と同量の人参を加えて、人参たっぷりのヘルシーで旨味たっぷりミートローフです。

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フレッシュな「生クルミ」を贅沢に使ったクルミケーキです。生クルミを細かく砕いて生地にたっぷり加えています。ふんわり生地には、クルミのコクと香りがぎっしり詰まっています。粉砂糖でツリーを描き、クリスマスらしく華やかに飾り付けました。栄養価に優れたクルミたっぷりのケーキで、今年のクリスマス　いかがでしょうか。

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クリスマスにおすすめな一皿をご紹介します。パッケリという平たい大きな筒状パスタ、茹でるとぺっちゃんこになりますが　もちもちしていてソースの絡みがいいパスタです。この大きさと　大きな穴を利用して、中に詰め物をするカネロニ風に仕上げます。中身は、クリームチーズと紫玉ねぎ。ピリッと辛いフレッシュトマトのソースをかけていただきます。ワインにすごく合う一品です。これからのクリスマスなどのパーティーシーズンにおすすめの一皿です。

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先日菊芋を送っていただき、イタリアンな一品にしてみました。菊芋は　でんぷんが少なく糖質を抑える「イヌリン」が豊富で　低カロリー食材です。便秘にも良いと言われています。そんな菊芋を薄く切って、たまねぎ　にんにく　ひき肉とともに炒めトマトで炒め煮にした菊芋のラグー仕立てです。これが、止まらなくなるおいしさでした。菊芋見かけましたら、ぜひお試しください。

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お弁当のすき間埋めおかずによく作る一品です。赤ピーマンとちくわを炒め、めんつゆで味付けしてラー油をふってピリッと感を出しました。ささっとできて簡単。おいしい一品です。もちろん緑のピーマンでもおいしいのですが、緑ピーマンは日をおくと色落ちして鮮やかな緑がくすんできます。もちろんお味的には　充分いただけます。すぐ食べる時は緑ピーマンでもいいかと思います。もし赤ピーマンがないときは、赤パプリカでもいいです。冷蔵庫で5日間は保存可能です。