Nadia Artistのレシピ数:31,518レシピ

豚の角煮

  • 2013.11.26

  • 111958
  • 主菜
    豚の角煮
    豚の角煮

    コメント

    角煮はいろいろあるけれど、私にとっての角煮はやはり母の作るものが1番であり、かなわないものです。圧力鍋を使えは、短時間で崩れずできるのに、あえて普通の鍋で時間をかけて作る。その時間に愛情がたっぷりなんだなと、最近気づいた母の味です。

    材料4人分

    500g
    4個
    1〜2本分
    1〜2片
    大さじ4杯
    1〜2杯(なくても可)
    100〜150ml

    作り方

    1

    豚肉を、4センチくらいね大きさに切り、表面をフライパンで焼き色をつけるために焼く。4面全てに焼き色が、ついたら取り出す。

    2

    なるべく煮込み用の厚いお鍋を用意し、お肉がヒタヒタにかぶるくらいの水を入れ、そこに長ネギとしょうがも加えて、下茹でする。

    3

    あくがでるのできれいにとりのぞく。したゆでをしっかりしたほうが柔らかく仕上がるのめで、赤い肉の部分が竹ぐしがスッと入るようになるまで弱火で煮込む。初めは、中火、灰汁をある程度とったあとは弱火にする。

    4

    柔らかいなったら、最後灰汁と、浮いている余分なあぶらをとり、味付けする。

    5

    調味料を全てと、ゆで卵をいれ、1時間ほど弱火で煮て、火をとめて冷ます。

    6

    冷めてから、再び軽く煮込んで出来上がり。
    煮込めば煮込むほど味の違いもでてきます。

    ポイント

    灰汁はしっかりとってください。

    とろけるような柔らかさは、下茹での時間。時間をかけただけ、美味しくトロッと仕上がります。

    甘さは本当にお好みで、うちは子供がいるので少し甘めにしています。

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    「豚の角煮」に関するレシピ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ