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北海道の秋ドリア

  • 2014.09.01

  • 119354
  • 主食
    北海道の秋ドリア
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    北海道の農畜産物・海産物のおいしさをひと皿に。収穫の秋を迎えた北海道の食材だからこそ素材の味と季節感を大切に、一緒に召し上がっていただきたいという想いを込めて作りました。

    材料(約4人分※グラタン皿(中)×4)

    2合分
    150g
    1片分
    80〜100g
    50g
    30g(約大さじ6)
    大さじ3
    1個
    適量
    適量
    A 60g
    A 中1/2個(約100g)
    B 150g
    B 中2個(正味300g)
    B 2尾
    B 150g
    B 40g(正味)
    B 中1/2個(約100g)
    C 500ml
    C 200ml
    C 小さじ2
    C 2枚
    C 適量

    作り方

    下準備

    ・男爵いもは皮をむき、1cm幅の角切りにしておく。
    ・小麦粉はふるいにかけておく。
    ・秋鮭に塩こしょうをふっておく。

    1

    〜簡単な豆(大豆・金時)の処理方法〜
    圧力鍋に豆を入れ、倍量以上の高さの水を入れ、約10分煮る(ふくらむため)。
    本来は一昼夜(1日)水に浸しておいて、煮るのが一般的ですが、圧力鍋を使うことで時短調理が可能になります。

    2

    【金時ピラフ】を作る。
    温めたフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で火にかける。A

    ベーコン(1cm幅) 60g、玉ねぎ(みじん切り) 中1/2個(約100g)

    を加え、玉ねぎがしんなりしてきたら、塩こしょうで味をつけ、あら熱を取る。

    3

    研いで水気を切った米、水(300ml)を炊飯器に入れる。
    金時、①、コンソメを入れ、さっくり混ぜ合わせ、炊く(あれば炊き込みモード)。

    4

    【ホワイトソース】を作る。
    温めたフライパンにバターをしき、B

    大豆(茹でたもの) 150g、男爵いも 中2個(正味300g)、生秋鮭(2cm幅のそぎ切り) 2尾、ベビーホタテ 150g、枝豆(冷凍) 40g(正味)、玉ねぎ(1cm角切り) 中1/2個(約100g)

    を入れ、バターを馴染ませながら炒め、塩こしょうで味を付ける。
    C

    よつ葉北海道根釧牛乳 500ml、生クリーム 200ml、薄口しょうゆ 小さじ2、ローリエ 2枚、塩こしょう 適量

    を加え、ふつふつとしてきたら小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。
    時々混ぜ合わせながら、極弱火で約10〜12分煮る。

    5

    【金時ピラフ】をグラタン皿にしき、【ホワイトソース】を上にかける。
    ナチュラルチーズをのせ、パン粉をふり、オーブントースターで全体に焦げ目が付くまで焼き上げる。

    ポイント

    金時ピラフはそのままでも◎。素材の旨味がたっぷり溶けこんだホワイトソースをかけて焼き上げるとより一層おいしく。
    金時ピラフ、ホワイトソースは余ったらラップに包んで冷凍保存ができるのでたくさん作ると重宝します。
    北海道のおいしさを召し上がれ。

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