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鯵(あじ)の有馬煮

  • 2014.09.30

  • 119807
    鯵(あじ)の有馬煮
    鯵(あじ)の有馬煮

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    山椒の名産地「兵庫県 有馬地方」発祥の料理。山椒の風味が食欲をそそるレシピです。
    いろいろな魚で代用可能。

    材料(2人分)

    2〜3匹分
    1/2片分
    適量
    大さじ2
    A *小さじ2〜大さじ1
    A 1カップ
    A 1カップ
    A 大さじ3
    A 大さじ3
    A 大さじ1
    A 2枚

    作り方

    下準備

    あじに小麦粉(分量外:適量)をまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とす。

    1

    温めたフライパンに油をしき、あじを皮目から強火でこんがり焼き、裏返したらA

    山椒の実(醤油漬け) *小さじ2〜大さじ1、水 1カップ、酒 1カップ、みりん 大さじ3、しょうゆ 大さじ3、さとう 大さじ1、しょうがの皮or薄切り 2枚

    を加える。

    2

    落とし蓋をし、中火で約8〜10分煮る(付添えの野菜がある場合はこの時点で煮る)。
    あじを先に取り出し、器に盛り付ける。

    3

    煮汁を1/3量になるまで煮詰め、盛り付けた器にかける。
    仕上げに粉山椒をふり、針しょうが、付添えの野菜を添える。

    ポイント

    ・山椒の実(醤油漬け)は市販品を使いました。
    ・実山椒がなくても、粉山椒、山椒しょうゆなどを代用して作る方法も。
    ・いわしやさばなど他の魚でも代用してお試しください。
    ・あじやさばなどは煮すぎると固くなってしまうので10分前後を目安に煮て下さい。

    このレシピのキーワード
    あじ さば おふくろの味

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