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焼鯵と春菊の糀(こうじ)和え

  • 2014.10.29

  • 120576
    焼鯵と春菊の糀(こうじ)和え
    焼鯵と春菊の糀(こうじ)和え焼鯵と春菊の糀(こうじ)和え

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    旨みたっぷりの糀を使った季節の和え物レシピ。副菜、酒の肴に。

    材料(2人分)

    1匹分
    1/2〜1/4束(約80g)
    少々
    大さじ2
    適量
    A 小さじ2
    A 小さじ1/2

    作り方

    下準備

    沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、春菊をさっとゆでる。
    流水であら熱を取り、よくしぼり、3cm幅にカットする。

    1

    1〜2cm幅にカットしたあじに片栗粉をまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とす。
    温めたフライパンにごま油をしき、あじを入れ、両面焦げ目が付くまで焼く。

    2

    ボールにあじ、春菊、A

    塩麹 小さじ2、しょうゆ 小さじ1/2

    を加え、よく和える。
    器に盛り付け、ゆずをちらす。

    ポイント

    生のあじや他の青魚でもOKですが、片栗粉をまぶしてこんがりと焼いて和えることで、一層春菊と塩麹の香りが引き立ちます。

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