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    【動画】きゅうりの蛇腹切り

    副菜

    【動画】きゅうりの蛇腹切り

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    • 投稿日2017/08/16

    • 更新日2017/08/16

    • 調理時間3

    料理の基本動画。 今回はきゅうりの蛇腹切りです。

    材料

    作り方

    ポイント

    他の野菜の切り方なども動画でご覧いただければ幸いです。 ◆Online Cooking https://www.youtube.com/channel/UCJYkncbjfGEuao0nRa0zW9w

    • 1

      きゅうりの端から1mm幅に直径2/3の深さまで切り込みを入れる。 裏返して同様に切る。 横からの動画(角度をつけて包丁のあごをまな板につける)。

    • 2

      Score 2/3 diameter of cucumber finely, keeping 1/3 uncut. Turn cucumber upside-down and score another side in the same way. Better to hit the edge of your knife to cutting board. Cut 2~3cm thick and use for SUNOMONO (vinegar food)

    レシピID

    177842

    「きゅうり」の基礎

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    高橋 善郎
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    高橋 善郎

    1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

    「料理家」という働き方 Artist History