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【基本】エビマヨ(動画あり)

主菜

【基本】エビマヨ(動画あり)
  • 投稿日2018/05/23

  • 調理時間25

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簡単に作れてお弁当やごはんにピッタリのエビマヨです。 エビチリのレシピはコチラをご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/215537

材料2人分

  • むきえび
    250〜300g
  • サラダ油
    適量
  • A
    溶き卵
    1個分
  • A
    片栗粉
    50g
  • A
    塩こしょう
    少々
  • B
    マヨネーズ
    80g
  • B
    コンデンスミルク(練乳)
    大さじ4
  • B
    レモン汁
    大さじ1と1/2
  • B
    生クリーム
    大さじ1
  • B
    こしょう
    少々

作り方

ポイント

《POINT》 ・エビの衣は卵白と片栗粉でもOKですが、今回は全卵(卵黄)を使うことでコクもプラスしています。 ・エビを使ったおかずの定番、「エビチリ」のレシピはコチラをご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/215537

  • 〜むきえびの下ごしらえ〜 えびは冷凍であれば解凍しておき、背側に切り込みを入れ、背わたをとる。水、もしくは水に少し片栗粉を加えたものでもみ洗いし、キッチンペーパーで水分をふきとる。(ブラックタイガーであれば殼と尾をむき、背わたをとり同様に下ごしらえする。)

  • 1

    ボウルにA 溶き卵1個分、片栗粉50g、塩こしょう少々を混ぜ合わせる。むきえびを加え、もみこむ。

  • 2

    温めたフライパンにサラダ油(使用するフライパンに対して1cm前後の量)を入れ、約170度に温める。エビを加え、両面約1分30秒ずつ加熱し、油を切る。

  • 3

    揚げいている間にボウルにB マヨネーズ80g、コンデンスミルク(練乳)大さじ4、レモン汁大さじ1と1/2、生クリーム大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせる。

  • 4

    2を3に加えて、しっかり和える。お好みで葉物野菜と一緒に器に盛り付け、粗挽き黒こしょう(分量外:少々)をちらす。

レシピID

260038

「えび」の基礎

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History