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野菜たっぷりグリーンカレー

  • 2013.11.07

  • 110390
    野菜たっぷりグリーンカレー
    野菜たっぷりグリーンカレー

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    豚肉と茄子、たけのこ、エリンギを入れてグリーンカレーを作りました。お水やスープは入れないのでコクのある味わいです。

    材料(4人分)

    200g
    2本
    100g
    1本
    50g
    5枚
    500cc
    適宜
    大さじ1/2〜1
    大さじ1/2
    適量
    適量

    作り方

    1

    豚肉は一口大に切る。茄子は縦半分に切り、5ミリの薄切りにする。たけのこの水煮、
    エリンギは細切りにする。

    2

    鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、グリーンカレーペーストを入れ香りが出るまで炒める。
    次に豚肉を入れて炒め、茄子、たけのこ、エリンギ、こぶみかんの葉、ココナッツミルクを
    入れて弱火で15分〜20分煮込む。味を見て辛いようなら牛乳を入れる。

    3

    最後にナンプラーを入れて火を止める。
    器に盛り、千切りにしたパプリカとパクチーを添える。

    ポイント

    市販のグリーンカレーペーストだけではなく、こぶみかんの葉を入れることで、香りがぐっとアップします。ナンプラーはお好みで量を調整してください。

    このレシピのキーワード
    ごはん 世界各国の料理 時短 おもてなし

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