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豚肉と茄子、たけのこ、エリンギを入れてグリーンカレーを作りました。お水やスープは入れないのでコクのある味わいです。
市販のグリーンカレーペーストだけではなく、こぶみかんの葉を入れることで、香りがぐっとアップします。ナンプラーはお好みで量を調整してください。
豚肉は一口大に切る。茄子は縦半分に切り、5ミリの薄切りにする。たけのこの水煮、 エリンギは細切りにする。
鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、グリーンカレーペーストを入れ香りが出るまで炒める。 次に豚肉を入れて炒め、茄子、たけのこ、エリンギ、こぶみかんの葉、ココナッツミルクを 入れて弱火で15分〜20分煮込む。味を見て辛いようなら牛乳を入れる。
最後にナンプラーを入れて火を止める。 器に盛り、千切りにしたパプリカとパクチーを添える。
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yakko
「年齢を重ねても、環境が変わっても、楽しい食生活を大切に」をテーマに、いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案をしていきたいと思っています。 料理研究家 ブレインフーズ料理研究家 フードコーディネーター 介護予防運動指導員