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野菜たっぷりグリーンカレー

30

2013.11.07

分類

調理時間: 30分

ID110390

yakko

いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案

豚肉と茄子、たけのこ、エリンギを入れてグリーンカレーを作りました。お水やスープは入れないのでコクのある味わいです。

ごはん 世界各国の料理 時短 おもてなし

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材料(4人分)
豚肉 200g
茄子 2本
たけのこの水煮 100g
エリンギ 1本
グリーンカレーペースト 50g
こぶみかんの葉 5枚
ココナッツミルク 500cc
牛乳 適宜
ナンプラー 大さじ1/2〜1
サラダ油 大さじ1/2
パプリカ 適量
パクチー 適量
作り方
Point!
市販のグリーンカレーペーストだけではなく、こぶみかんの葉を入れることで、香りがぐっとアップします。ナンプラーはお好みで量を調整してください。
  1. 豚肉は一口大に切る。茄子は縦半分に切り、5ミリの薄切りにする。たけのこの水煮、
    エリンギは細切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、グリーンカレーペーストを入れ香りが出るまで炒める。
    次に豚肉を入れて炒め、茄子、たけのこ、エリンギ、こぶみかんの葉、ココナッツミルクを
    入れて弱火で15分〜20分煮込む。味を見て辛いようなら牛乳を入れる。
  3. 最後にナンプラーを入れて火を止める。
    器に盛り、千切りにしたパプリカとパクチーを添える。
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