塩麹をまぶし、桜の葉の塩漬けを巻いて1日置いたカジキマグロをオリーブオイルで焼き、生クリームと白味噌のソースを添えました。
塩麹の量は塩分により加減してください。 ムニエルにする時は、桜の葉の塩漬けが焦げやすいので、弱めの中火〜弱火でで蓋をして焼いてください。
① カジキマグロは半分に切り、塩麹をまぶし、水に漬けて塩抜きをした桜の葉を巻き、 冷蔵庫で半日〜1日置く。
② ①にこしょうを振り、小麦粉をつける。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、②を入れて弱めの中火で両面を焼く。
④ 小鍋に生クリーム、白みそ、みりんを入れて弱火にかけ、かき混ぜながらとろっと した状態になるまで煮つめる。 ⑤ ③を器に盛り、④のソースをかけ、桜の花の塩漬けを飾る。
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yakko
「年齢を重ねても、環境が変わっても、楽しい食生活を大切に」をテーマに、いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案をしていきたいと思っています。 料理研究家 ブレインフーズ料理研究家 フードコーディネーター 介護予防運動指導員