黒酢でさっぱり　茄子と豚バラ肉のピリ辛炒め

茄子は縦半分に切り、一口大に切り水につけておく。 豚バラ肉は３cmの長さに切り塩こしょうをして片栗粉をまぶしておく。 万能葱は斜め薄切りに、赤唐辛子は種を取って輪切りに、しょうがとにんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、水切りをした茄子を炒め、取り出しておく。 次に、１の豚バラ肉を入れて炒め、取り出しておく。

フライパンを洗って火にかけ、サラダ油を入れて弱火にかけ、１のしょうがとにんにく、赤唐辛子を入れて香りが出るまでよく炒め。２の茄子と豚バラ肉を入れ、さらに炒める。

合わせておいたAを回し入れて混ぜ合わせ、最後に黒酢とごま油を入れてさっと混ぜ合わせる。

器に盛り、万能葱、糸唐辛子をのせる。