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筍とやわらか鶏もも肉のてり焼き 西京甘酒風味

  • 2013.12.19

  • 112322
    筍とやわらか鶏もも肉のてり焼き 西京甘酒風味
    筍とやわらか鶏もも肉のてり焼き 西京甘酒風味

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    自家製甘酒を使ったレシピですが、市販の麹甘酒でも作れます。
    西京味噌と甘酒にじっくり漬けた鶏肉は、ビックリするほど柔らかく美味しくなります。とろとろの甘い玉ねぎと一緒にいただくと、ご飯が止まりません。身体に優しくて、誰もが大好きな味です。

    材料(4人分)

    2枚(400g)
    1本(200g)
    1個
    300g、
    150cc
    大さじ2
    大さじ1
    大さじ1
    小さじ1
    50cc
    小さじ1
    大さじ1~2
    4枚
    各適宜

    作り方

    1

    ボウルにAを入れて、よく混ぜる。鶏肉は筋を切って開き、フォークで穴をあける。

    2

    鶏もも肉、茹で筍をそれぞれクッキングペーパーで包み、①に漬ける。

    3

    冷蔵庫に一週間ほど漬けたら、それぞれ水分をぬぐい、たけのこは薄くそぎ切りにする。

    4

    鶏肉は、うっすらごま油をぬったフライパンで皮目から焼き、焦げ目が付いたらひっくり返して焼き、焦げる前にだしを注いで、筍と薄切りにした新玉ねぎを加え、残った漬けだれ50ccと醤油を加え、蓋をして強火で蒸す。

    5

    水分が少なくなってきたら、味を見て、薄ければさらに醤油を加える。

    6

    皿に青じそを敷き、そぎ切りにした鶏肉と筍と新玉ねぎを皿に盛る。
    胡麻をふり、好みで黒七味か生七味を添える。

    ポイント

    ※味噌床を鶏と筍と一緒にジップロックに入れ、直接まぶしてよくもめば、一晩でも食べられます。
    ※ご飯にのせて、刻みのりといりごまをふって、丼仕立てにしても美味しい。

    このレシピのキーワード
    鶏もも肉 アイデア料理 おもてなし

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