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レンコンとレンズ豆のとろとろポタージュ モロッコ風

  • 2013.12.19

  • 112325
    レンコンとレンズ豆のとろとろポタージュ モロッコ風
    レンコンとレンズ豆のとろとろポタージュ モロッコ風

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    蓮根とレンズ豆、という大好きな素材をあわせたスープを食べたくて考えました。
    すりおろした蓮根で優しいとろがをついて、体が温まります。素揚げした蓮根やクリーム、ミントなどのせれば、おもてなしにも喜ばれる、オシャレなスープです。

    材料(4人分)

    200g
    70g
    1/2個
    大さじ2
    少々
    少々
    少々
    大さじ1/2
    大さじ1/2
    50cc
    大さじ1
    小さじ1/2
    小さじ1/2
    各少々
    200cc
    200cc
    適宜
    適宜
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    蓮根は半分は食べやすく切り、半分はフードプロセッサーですりおろす。レンズ豆は3時間以上水につけておく。玉ねぎはみじん切りにする。蓮根は一部極薄切りにして、素揚げする。

    2

    鍋にオリーブ油とクミンシードとマスタードシードをあたため、玉ねぎを炒める。火が通ったらレンズ豆とれんこんも炒め、鶏ガラスープとおろし蓮根を加えて15分煮る。

    3

    その間にモロッコクリームを作る。生クリームをホイップして、残りの材料を加えて混ぜる。

    4

    レンズ豆と玉ねぎが柔らかくなったら、牛乳を加え、小さく切ったクリームチーズも加える。
    塩こしょう・ジンジャーパウダー・パプリカで調味する。

    5

    器に盛り、③のモロッコクリームをのせ、その上にピンクペッパーをふる。素揚げした蓮根とイタリアンパセリを飾る。

    ポイント

    モロッコクリームが味の決め手です。たっぷりのせて、いただきましょう。

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