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さつま芋とポルチーニのニョッキ ゴルゴンゾーラ風味

  • 2013.12.19

  • 112327
    さつま芋とポルチーニのニョッキ ゴルゴンゾーラ風味
    さつま芋とポルチーニのニョッキ ゴルゴンゾーラ風味

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    さつまいも入りのニョッキは、ほのかに甘くほっくりしていてとても美味!
    手打ちパスタの手軽さと美味しさに目からウロコが落ちるレシピです。

    材料(4~6人分)

    大1本(400g)
    1/2個
    1パック
    8g
    30g
    大さじ1
    200g
    30g
    大さじ2
    大さじ2
    1個
    各少々
    1カップ
    少々

    作り方

    1

    さつま芋は耐熱容器に入れ、ラップしてレンジで5分、柔らかくなるまで蒸す。2/3は皮をむいてバターを加え、混ぜながらフォークで粗めにつぶす。

    2

    残り1/3のさつま芋は、皮のまま角切りにする。玉ねぎと生ハムとゴルゴンゾーラは粗みじんにする。ポルチーニは湯で30分間戻して、粗みじんに切る。

    3

    ①のボウルにAを入れて、手で練る。(練り過ぎると固くなるから練り過ぎない)

    4

    生地を4等分にして打ち粉をして棒状に伸ばし、2センチくらい長さに切る。上からつぶしてフォークにのせ、フォークに押し付けながら手でくるっと転がし、筋をつける。

    5

    多めの塩を加えた沸騰湯に③を入れ、浮き上がって30秒ほどたつまで茹でる。

    6

    ソースを作る。フライパンにオリーブ油を温め、玉ねぎと生ハムを炒め、しめじととっておいたさつま芋とポルチーニも炒める。ゴルゴンゾーラとポルチーニの戻し汁少々加え、ゴルゴンゾーラが溶けたら、生クリームを入れて1分ほど煮詰める。

    7

    ⑤のニョッキ⑥のフライパンに入れて混ぜ、塩こしょうをふって調味する。器に盛り、ミントを飾る。

    8

    器に盛り、黒胡椒をふり、ナッツ油を回しかけ、ミントを飾る。

    ポイント

    さつまいもを蒸す代わりに、焼き芋を使っても、香ばしく美味しく仕上がります。
    ゴルゴンゾーラは、他のブルーチーズで代用しても大丈夫です。
    ブルーチーズが苦手なら、カッテージチーズやクリームチーズで代用しましょう。

    このレシピのキーワード
    オイル系パスタ ブランチ おもてなし

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