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焼き茄子のシチリア風サラダ トリュフの香り

  • 2013.12.20

  • 112371
    焼き茄子のシチリア風サラダ トリュフの香り
    焼き茄子のシチリア風サラダ トリュフの香り

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    オリーブ・アンチョビ・ケッパー・アーモンドで、シチリアの風味満載の一品。トリュフ油を使いたくて考えましたが、トリュフ油でなく普通のEVオリーブ油でも十分美味!トマトの赤とバジルの緑が華やかで、クリスマスにもオススメのメニューです。

    材料(4人分)

    2本
    大さじ3
    少々
    3個
    2尾
    小さじ1
    小さじ1
    1/2個分
    8粒
    各少々
    少々
    4個
    適宜

    作り方

    1

    なすは7,8ミリ厚さに切る。オリーブは輪切りに、アンチョビ、ケッパー、アーモンドは粗みじんに、レモンの皮は、よく洗ってからおろす。プチトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。

    2

    フライパンにオリーブ油を温め、①の茄子を入れ、軽く塩をふって両面中火で焼き、器に盛る。グリルで焼いてもよい。

    3

    同じフライパンにアンチョビとアーモンド、黒オリーブ、ケイパーを加えて炒める。塩こしょうで味を調え、火を止めたらすぐ、レモン汁とレモンの皮とトリュフ油を加えて手早く混ぜる。

    4

    皿に②の茄子を並べ、プチトマトとバジルの葉を飾り、③のソースをかける。

    ポイント

    レモンやトリュフの香りが飛ばないように、レモン汁や皮、トリュフ油は必ず火を止めてから、加えてください。

    ソテーしたチキンや白身魚にかけても美味しいソースです!

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    なす ブランチ おもてなし

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