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イングリッシュマフィン

  • 2013.01.22

  • 100426
    イングリッシュマフィン
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    外側にも中身にもコーングリッツを入れているのでサンドして食べるとシャリシャリの食感が楽しめます。

    材料(1人4個)

    150g
    3g
    8g
    2g
    20g
    16g
    100g
    4個

    作り方

    1

    ニーディング→無塩バター以外、ボウルに入れて混ぜる。水を入れて台の上で伸ばし捏ね。
    空気を入れて叩いた後、無塩バターを入れてシャワーキャップにて発酵。

    2

    一次発酵35℃40分前後→生地温度が低くならないように工夫して下さい。

    3

    分割4個。丸め直し。

    4

    ベンチタイム10分。

    5

    成型→コーングリッツを生地に付ける為に濡れたクッキングペーパーに湿らせておく。
    マフィン型の中に生地を入れて鉄板で潰して発酵を取る。

    6

    二次発酵→35℃25分(マフィン型の内側8割膨らんで来たらOK)

    7

    焼成→180℃9分。

    ポイント

    ★野菜サンドして召し上がってもOKです。

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